Almojábanas de Arcabuco, una receta familiar que llegó a Bucaramanga
La almojábana es el eje de la propuesta de los hermanos Cortés Garcés. A partir de esta preparación típica de Boyacá, desarrollaron distintas opciones que incluyen waffles, postres y sándwiches, sin dejar de lado las formas tradicionales de consumirla. Uno de los aspectos que destacan de la receta es la selección de sus ingredientes. Según explica José David Cortés, el queso campesino representa una proporción importante de la preparación y, al igual que otras materias primas, se trae desde Boyacá.“Nuestra almojábana está compuesta en un 85 % por queso campesino”, señala Cortés. La combinación de este ingrediente con la harina de maíz y el dulce determina, según explica, las características de la masa. Las almojábanas se hornean diariamente. La carta también incluye almojábanas rellenas de arequipe, mora, bocadillo o chocolate; waffles dulces y salados; sándwiches con pollo, tocineta o jamón de pavo, y postres de café y maracuyá. Otra de…