Alerta veterinaria por la triquinosis, el riesgo invisible en la carne de cerdo y de jabalí: "La congelación se ha demostrado ya que no garantiza la eliminación del parásito"

El consumo de carne procedente de animales que no han pasado los controles sanitarios adecuados expone a los seres humanos a numerosas enfermedades. Una de las más peligrosas por sus potenciales consecuencias es la triquinosis, una patología parasitaria que, aunque afecta a los animales, puede transmitirse a las personas y, en los casos más graves, llegar a ser mortal.

Se trata, por tanto, de un importante problema de salud pública. El veterinario Enrique Lozano, del Colegio Oficial de Veterinarios de Ciudad Real, ha explicado en en COPE que la triquinosis, también conocida como triquiniasis, es "una enfermedad parasitaria producida por distintas especies de Trichinella".

Su relevancia, subraya, radica en que es una zoonosis, es decir, se transmite de animales a humanos. La infección se produce de forma sencilla: al ingerir las larvas del parásito presentes en la carne de animales infectados.

Según el experto, existen dos ciclos epidemiológicos principales. Por un lado,…