Cuando la hamburguesa se aplasta, el sabor se transforma: así son las ‘smash burgers’ que ganan terreno en Cali
¿Qué sucede cuando una hamburguesa se aplasta contra una plancha caliente? Aunque a primera vista podría parecer un simple cambio en la preparación, el resultado transforma por completo la experiencia. La carne adquiere una textura más delgada, desarrolla bordes dorados y crujientes y concentra sus sabores en cada bocado. Así son las smash burgers, una tendencia gastronómica que nació en Estados Unidos y que comienza a ganar protagonismo en Cali. La técnica es sencilla, pero tiene sus particularidades. A diferencia de las hamburguesas tradicionales, en las que se utilizan porciones de carne más gruesas, las smash burgers parten de una bola de carne que se coloca directamente sobre una plancha a alta temperatura y se aplasta durante la cocción. Este procedimiento aumenta el contacto con la superficie caliente y favorece la formación de una costra dorada, mientras el interior conserva parte de sus jugos. El resultado es una combinación de…